飞言情 - 耽美小说 - 草莓大厨的总裁犬在线阅读 - 分卷阅读30

分卷阅读30

    曹湄洗漱完就去上床了,翻了翻手机,宗财没发消息给自己。

    是还没到家吗?

    还是.......

    突然手机震了一下。

    是微信里宗财发消息给自己,真是想什么来什么。

    曹湄打开一看。

    【总裁大人:我到家了。】

    到家就好了,曹湄这么想着,同时也给宗财发了过去。

    【草莓先生:到家就好。】

    曹湄发完,一时不知该说什么,索性道了个晚安,就去睡了。

    宗财回了个晚安,也去洗漱。

    这次周末真放松,也很愉快,两人都很满意。

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    第二天曹湄起得比较早,因为苏白微信通知了曹湄今天的客人的预定菜单,让曹湄来的时候顺便把原料取来。

    苏白的私厨店的原料来源都是固定在一个人那里,据她说是她朋友提供的,质量有保证。

    反正顺路,曹湄就去拿了。

    今天的菜单是四道菜,剁椒鱼头,茄子烧豆角,手撕包菜,海带排骨汤,很家常的一桌菜,可能今天的客人只是想家常一回吧。

    鱼头是刚杀的草鱼头,排骨是猪大排,蔬菜都是新鲜的,只有新鲜的食材才能做出鲜活的味道,曹湄笑着和提供食材的老板道别,就提着食材离开。

    踩点回到店里,刚放下食材,曹湄就被苏白叫过去换衣服,开始处理食材。

    照例是苏白做主菜,所以剁椒鱼头由她来烹饪,曹湄就做海带排骨汤、手撕包菜和茄子烧豆角。

    曹湄首先准备海带排骨汤,毕竟汤要炖,时间久一点。

    把海带切小块并浸入水中,留做备用,然后曹湄拿了一把斩骨刀开始斩排骨,排骨最好是跟海带的宽度差不多,斩好的排骨先放进沸水中焯一遍,去掉血丝,第二遍才开始炖,把先前的海带块放进去,再加盐、味精、大蒜和姜,其实曹湄觉得这个汤可以不用加味精,味精的作用是增加鲜味,但是海带本身炖出来就很鲜,所以曹湄只捏了一点味精放进锅里。

    先大火煮十分钟,然后小火煮二十分钟就可以出锅了。

    茄子烧豆角就比较简单,豆角先去筋络,切断,再洗净,茄子不用去皮,清洗后切细条,然后放盐水里浸泡十分钟,捞起挤干水分,这时曹湄顺便把海带排骨汤的火调成小火,然后回来切配料,红椒切长条,蒜子切末,香葱切断,这些弄好就可以炒了。

    曹湄熟练的开火,往锅里倒油炝锅,等炝好就下豆角,炸软以后捞起控油,接着再放茄子进去,一样的炸软捞起控油,最后锅里留一点油,把配料放入锅内,煸炒出香味,就可以把之前的茄子和豆角一起放进去,加少许开水、盐和耗油,盖上盖子焖一会,烧至汁快吸干时即可出锅,曹湄以前在家里做过,不过不是今天这样做的,今天的味道好像更鲜美一些,可能是放了一些蚝油的原因。

    手撕包菜真的是用手把包菜撕成小块,再用淡盐水浸泡洗净,辅料要加一点切好的五花rou薄片,这样炒出来才会有一些rou/香,口感不会太单薄。

    配料只要一些蒜片和干辣椒圈就可以了,热锅冷油下五花rou薄片,小火把它煸炒至透明状,然后加入蒜片和辣椒圈煸炒出香味,加入一勺生抽翻炒均匀,接着再大火放入沥干水的包菜继续翻炒,临出锅前加入盐和味精,翻炒至包菜疲/软就可以出锅了。

    味精一定是要最后放的,因为高温会将让味精产生致癌物质,所以炖、烧、煮、熬、蒸的菜肴不宜过早放入味精,如果菜肴需要勾芡,味精也应该在勾芡之前,上浆挂糊时也不必加入味精。

    那边的苏白又开始了她的表演,虽然剁椒鱼头的是一道蒸菜,但是前期准备并不少。

    鱼头是要把鱼鳃和鳞片去了,接着往鱼rou上斜着划两刀,两面都要,再从背部划开,顺着脊背划,里面的黑膜要刮干净,不然会很苦很涩很腥。弄完这些就开始第一次的腌制,葱打结姜拍碎,料酒腌渍,这么做是为了去腥味和血水,大概需要二十分钟。

    等待过程中可以先把配料切好,姜切末蒜成粒鲜红椒剁碎,一点豆豉泡水待用,择一些紫苏叶放盘子里垫着。

    苏白算好时间,就将腌渍好的鱼用清水清洗干净,再次用盐和味精放进鱼里腌渍,第二次腌渍是为了使鱼rou入味,这一步大概需要十分钟,苏白记好时就去准备下一步。

    蒸菜在蒸之前就要做好入味的东西,所以在腌渍过程中,苏白开始烹饪剁椒鱼头的“剁椒部分”,按惯例先炝锅,然后留少许油,将蒜粒、姜末、豆豉下锅翻炒几下,再倒入买来的腌制好的剁辣椒,翻炒一会加蒸鱼豉油、辣妹子酱、生抽、和一些高汤,炒至出香,就可以淋在腌渍好的鱼头上,淋之前把鱼头放在有紫苏叶的盘子中间。

    淋好之后还不算完,苏白又在鱼的四周再淋一圈蒸鱼豉油,这才放进蒸箱里,蒸十五分钟即可。

    苏白将之前切好的鲜红椒用盐腌渍好,然后掐着时间去烧一锅沸油,等鱼一出锅,淋上腌渍好的鲜红椒,倒上沸油,“滋”的一声,整个鱼头仿佛动了一下,顿时鲜香四溢,刺激着曹湄的鼻子,最后苏白撒一些葱花,剁椒鱼头就做好了。

    成品是散发着诱人的光泽,鲜红椒和剁辣椒完美地融合在一起,鲜红椒的味道应该是鲜辣,剁辣椒是熟辣,曹湄猜想。

    将做好的四道菜依次端到客人桌上,曹湄就去厨房收拾,毕竟这个厨房在中间,也算得上是很透明,如果客人看到不整洁,多少会有影响的吧。

    收拾完,曹湄就眼巴巴地看着客人吃今天的四道菜,今天的剁椒鱼头和茄子烧豆角都很香,闻得曹湄也想吃。

    如果不出意外,苏白又是自己做一份菜品,和曹湄做的菜品,对比着吃,不过也算是很认真的教曹湄了吧,曹湄虽然有些不适应,但还是很感激苏白,如果不是有苏白,曹湄的烹饪技法不会提高的那么快。

    看着客人心满意足的走出门去,曹湄立马去把桌子收拾干净,然后将自己的小份菜品端上桌,不一会儿,苏白也带着她的菜品端上桌。

    首先从整体上来看,好像都差不多,但是曹湄看到,苏白的刀工是要比自己要好的。

    就说这手撕包菜,撕的也比自己整齐,茄子和豆角也切的比自己好。

    “我的手撕包菜不是撕的。”苏白解释道。

    “啊?可是....”曹湄有些不知所措,不是说要手撕吗?

    “我先将包菜用刀修了一下,然后再去切,茄子和豆角,我也是有技巧,我做这么多年菜可不是白做