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    这算是厨子的基本功,在场只要能上灶的厨子没有不会的,但能做到安然这样行云流水，却也没几个。

    在厨行凭嘴混,混出来也没人看得起你,厨子就得靠手艺,也之所以，上次富春居比试之后,不说南派,就是兖州府北派这些大厨们,对安然这个南派厨子，心里也带着一份尊敬。

    别说安然是南派厨子,这手艺可不分南北,尤其这份胸襟气度,心里不服都不行。

    蛋皮摊好，裹上切好的火腿条跟青瓜条,入油锅略炸,起锅,斜刀切断,蛋皮嫩黄,火腿红润,青瓜翠绿,光瞧颜色就让颇有食欲。

    安然做了四条蛋卷,切开整整三大盘子,其中一盘子端到了梅先生梁子生的桌前,其余两盘子让狗子顺子放到两边的长案上。

    狗子跟顺子刚把盘子端过去,还没等放下呢,呼啦就被围上来的人分没了。

    梁子生跟几位先生一人尝了一个,剩下的都便宜齐州八大馆子的东家了。

    钱弘吃完，心里也活动了,这道菜做法简单,却好吃好看,最要紧还快,哪有比这道菜更适合馆子里卖的，回去就跟厨子好好研究出几道差不多来推出去,也省的食客总说他们聚丰楼都是老三套,没有新意。

    钱弘这么想,他旁边汇泉阁的冯继跟后头几位东家也都不傻,心里莫不转这个主意。

    安然仿佛知道他们想什么,笑眯眯的道：“这道菜易做，简单,味道也讨喜,馆子里卖最为合适,还有一个妙处,可以根据食客的需要,略做变化,把蛋卷里的食材一变,就是一道新菜,如今冬天时蔬少,若是开春就更好了,例如，鸭rou切丝用酱口炒了，搭配新下来的香椿芽,就是一道香椿鸭rou卷,把青鱼打茸包进去,就是鱼rou卷,不喜吃rou的，可以包银芽豆腐干,还可以包鸡rou,猪rou,虾rou,等等,随意搭配都是一道色香味俱全的成菜。有些菜看似简单,只要略动一下心思,就大不一样了,老手艺老字号的绝活儿自然要固守,若能在固守的基础上创新,岂不更好。”

    安然一番话说的齐州的几位老东家不免沉思起来,是啊,安然正说到了他们的心里,作为老字号，如今急需面对的就是这个尴尬的问题。

    招牌菜绝活儿都是祖宗传下来的,万万不能丢,丢了就等于砸了祖上的字号,成了不肖子孙,若不丢,面对一天不如一天的生意,心里谁不着急啊,若是没了食客,馆子入不敷出,就算守着招牌菜又有什么用,所以，上新菜是唯一的解决法子。

    这也是之前齐州的八大馆子里几乎都雇佣了南派的厨子的原因,北派的菜就如安然所说，厉害是厉害,技法也难,绝活更多,可那些绝活技法有几个北派的厨子能拿的起来,若是个个北派的厨子都有安然的手艺,那还愁什么。

    北派之所以没落的原因，不就在这儿呢吗,而南派却不一样,虽说南北争斗已久,但不得不承认，南派厨子的确比北派厨子讨喜。

    就拿最简单的一道白斩鸡来说,同样做白斩鸡，北派厨师是把鸡横放到案板上，用左手按住鸡身，右手持刀横切;而南派厨师则会将鸡扶住立起，从背部脊骨一侧下刀。白斩鸡卖的就是码盘整齐、鸡皮光泽滑润，而按北厨那种切法，贴着案板那一面的鸡皮肯定被蹭破了，恐怕卖不上什么好价钱,还有杀鱼,蒸鱼等等。

    不得不承认，南派厨子做菜的精细用心,大大超出北派,作为北派的厨子，自然希望自己这一派厉害,可作为馆子的东家，心里倾向的却是南派厨子。

    说白了，这南北之争,一开始并无胜负,却因为用心,人家南派生生就高出了北派一筹,加之北派许多绝活失传,也造成了北派渐渐没落之势。

    便如今韩子章成为首屈一指的御厨,又把天下第一厨扣在了脑袋上,可仔细想想,让他这般风光的有几道北菜,口口声声说自己是北派厨子,做的却是南菜,所以说，这南北之争从一开始，北派就输了。

    而安然的一番话,着实触动了这些老字号继续面对的事儿,让这些东家不得不反思,人家安大厨厚道没明说,这是拐着弯的点拨他们呢,食客是固定的,如果总是那些菜,便再好,吃多了也不新鲜了,不创新，等待他们这些老字号的就只剩下关门了,在守着老传统的基础上创新,无疑给他们指出了一条明路。

    钱弘几个人顿悟,再次用一种感激又复杂的目光看向安然,，然后几乎八大馆子的东家都站了起来,冲安然微微躬身：“安姑娘一番话,令我等受益颇深,多谢安姑娘。”

    安然蹲身一福还礼：“各位都是安然的前辈,安然受不起前辈们这样的礼,安然也并无它意,之所以今儿说这番话,是希望咱们齐州的老字号能长长久久开下去,传承百年的老字号若是没落,不是各位前辈一家一人之事,是咱们整个厨行难以挽回的损失,安然如今想做的，能做的，就是把那些已经失传,或者频临失传的绝活儿菜肴找出来,不适宜的技法,可以适当变化创新,但老法子还是要记下来,给以后厨行里的后辈们做个参考,至少不能只听说菜名，连做法都不知道,更甚者，连菜名都没听过,这不是一个真正的厨子。”

    就连梅先生都暗暗点头,看向安然,还说这就是个厨艺精湛的漂亮丫头,倒不成想,这个小丫头竟有如此胸襟气度,厨行并不是一个受人尊敬的行当,若不是皇上好美食,怕连如今的地位都没有。

    偏偏学厨子极难,学成一身精湛厨艺的难度不亚于读书人金榜题名,不仅需要年复一年的练习 ,还需对菜肴的悟性,对食材的了解,甚至，每道菜后头所蕴含的学问,一道成功的菜肴,必须具备色香味意形,色香味形已不易得,这意却更难,就如安然上次做的那道乌鱼蛋,就是色香味意形的完美结合,缺一不可。

    正因为学成厨难,才使得那些大厨,把自己的绝活捏的死死,连自己的徒弟都不想传,也造成了如今许多绝活失传的后果,这些连他一个外行人都知道,更何况厨行里的人了。

    却，这么多年从没见过一个厨子把挽救失传的绝活儿，作为自己去做的正经事,即便都知道这件事如果做成了,对于厨行乃至天下的食客来说，是一件功德无量的大事,却这样费时费力的事儿,谁肯干。

    而且，这件事并不是寻常厨子能干的,至少需先知道有哪些绝活,知道这些的非顶级大厨不可,真要是顶级大厨,谁肯花时间干这样受累不讨好的事呢,但这丫头就干了,不得不让人佩服啊。

    众人都看向安然,,安然这番话说出来,只要是厨子没有不佩服的,除了崔庆跟刘成。

    刘成费了大力气才巴结上韩子章,把崔庆给弄到了齐州来,本想