分卷阅读69
站在一层店门外的顶棚下。 楚心赶紧跑下楼帮她开门。 “怎么这么早？” 马丽娜咧着嘴,笑道：“怕雨下大了,早点过来。” 楚心说：“以前都是我第一个，现在好，有你陪我了。” 她看眼天空,只觉得黑云压顶,今天这雨怕是小不了。 马丽娜轻车熟路换好衣服,戴上一次性手套，盯着楚心满眼期待。 “店长,今天做新品吗？” 楚心歪头琢磨,下雨天影响生意，倒不如做点新东西。 “你有什么拿手的？”她问。 丽娜想都没想，直接说出：“千层。” 楚心眼一亮：“这个可不容易。” 千层蛋糕是将大约二十层可丽饼与轻薄奶油层层叠在一起的组合甜品，其中又可加入各式水果,是大家喜闻乐见且接受度非常高的蛋糕。 最早的千层蛋糕甚至有咸口味的，在单层可丽饼中加入荷包蛋、芝士、香肠等，楚心觉得可以归到西式煎饼类。 和很多看着复杂做起来简单的甜品相反，千层蛋糕看着简单,实际做好却非常非常难，没点技术只能自己在家随便吃吃。 这其中最难的就是饼皮。饼皮煎好了，千层成功大半。 前段时间装修时，楚心买过一个专门烤饼皮的机器，原以为科技进步后，能省去劳动力。 实际使用时却发现，机器做出来的饼皮偏厚，制作时还需要往里添加膨松剂，使成品更有韧性，才能达到薄而不破的效果。 这再一次印证了楚心的观点。科技进步与制作美食并不成正比。 六百年前各种科技厨房电器就已经层出不穷，然而想做出一道真正的美味，还得靠传统老手艺。 科技进步在“吃”这件事上好的影响，更多体现在速食和半成品上。 楚心可以用手做出更好的饼皮，为什么还要用放添加剂的机器。 于是她在试用两天后，把机器退了，又替齐轩省了笔钱。 此时，她从柜子里 取出两只平底锅，递给马丽娜：“那我们今天就做千层，想做什么口味？抹茶？巧克力？” 马丽娜朝她笑：“都做？” 楚心眉梢微动，笑道：“那就都做。” 马丽娜接过平底锅，在手里掂量：“好轻啊，煎饼时轻松了。” 面糊制作不难，低筋面粉、玉米淀粉、糖粉分别过筛到盆中，加入牛奶，混匀成糊糊状。之后把面糊倒入打散的鸡蛋液中，搅拌均匀，就成了。 如果要其它口味，就将黄油融化，根据需要加入抹茶粉或可可粉等，搅拌至没有干粉和颗粒的状态，再与面糊混匀。 面糊过筛是不可遗漏的步骤，至少要三次，使其更加细腻，这样做出的饼皮才能光滑平整。 除了常用的低筋面粉和玉米面粉外，还可以往里加荞麦粉之类的粗粮粉。 楚心和马丽娜一人一支平底锅，分别开始煎饼皮。 平底锅预热，面糊舀进去，快速晃动使它铺满整个锅底，再将多余面糊倒回盆中，待面糊吹起小泡泡便是成了。 用细签轻轻拨开一个边，倒扣在桌上。一张薄而韧的饼皮就做好了。 十几分钟后，马丽娜将第四张饼皮翻个面，等了不到一分钟，扣到桌上。 她转头看看楚心手边，问：“店长，你做好几张了？” 楚心心里有数，看也没看，回道：“九张。” 马丽娜：…… 楚心停下动作，看向她做的饼皮，说：“你的饼皮太厚，所以每张煎的时间长，还需要翻面。” 马丽娜心想，确实，如果不翻面，就会造成一边过熟，另一面不够熟。 她拿起一张楚心做的饼皮，摊在手心上，薄到能清晰地看到手掌纹路。 “店长，我们用的面糊一样，锅也一样，为什么你做的饼皮这么薄？” 楚心站到她旁边：“你再做一张我看看。” 马丽娜开始给锅子预热，感觉温度差不多了，准备放面糊时，楚心伸手浮在锅上空试了试温度。 “预热温度太高了，面糊放进去就会开始凝固，不能顺利流动，就会变厚。” 她接过锅子，放到凉毛巾上给锅底降温。 “锅底预热温度要刚刚好，高了就会快速凝固面糊，温度低了面糊挂不住。” 降温后的 平底锅再次放到电炉上，数秒后，楚心将锅抬离电炉，舀了勺面糊进去。 “面糊下锅一定要快速转动，底部挂满后，多余的没有凝固的面糊立刻倒回盆内，这样就可以用最少的面糊做出一张饼。饼皮厚了，口感欠佳。而且千层蛋糕对高度有要求，在规定高度内饼皮越厚层数就越少，失了特色。” 马丽娜：“原来是这样，难怪我做的千层蛋糕只有十层。” 楚心：“要控制饼皮厚度也不难，其实就是控制好面糊在锅里的温度和时间，想要薄厚都可以。” 马丽娜遗憾地看向自己已经做好的饼皮，可惜道：“这些就浪费了，我中午当饭吃吧。” “不会啊。”楚心笑道，“厚的可丽饼可以做班戟，还可以做毛巾卷。” 她对马丽娜说：“你再煎几张，我们做几个巧克力爆浆毛巾卷。” 细砂糖、淡奶油、牛奶小火十五分钟煮成奶酱。可可粉加入淡奶油一同打发。再两者混合均匀，冷藏片刻。 毛巾卷的做法比千层还要简单，不需要对饼皮进行切边处理。 平铺三张饼皮，每张重叠约三分之一，如果喜欢吃大的，就再多铺两张。淡奶油在中间一路抹平，再在头部挤个小围栏，把冷藏好的可可牛奶酱挤进去。从头开始包起，两侧折好，一路卷到尾部。 马丽娜学着楚心的样子卷起饼皮。 楚心提醒她：“卷紧实些，这样口感好。” 卷好后的毛巾卷要先冷藏，使几种材料互相融合。 马丽娜做了两个后，很快上手了，速度越来越快，不一会就把饼皮全都卷完了。 楚心对这个突然找上门的新员工越发满意，虽然试用时间不长，但她基本功扎实，懂得常用原料处理方法，只是因为接触甜品种类少，欠缺一些技巧，稍加点拨就能进步飞快。 最主要的，她有着对甜品制作天然的热情，愿意主动学习并且喜欢创新。 楚心觉得，能得到这样的员工，是老板的幸事。 她问：“你在哪里知道我们店招聘的？” 马丽娜：“是我上一个店长告诉我的。” 楚心好奇心起：“你之前说你在家乡找不到甜品店工作。” “是在首都星，我来的路上，听人提到sweety， 所以一到首都星就奔着它去了。” “你在sweety干过？” “就干了几天，然后那个店